La cucina è un’attività basata sulla trasformazione. La materia prima, attraverso la sapienza dello chef, viene trasformata nel piatto che il cliente gusterà a tavola. La qualità del prodotto da trasformare è quindi di primaria importanza per la riuscita di qualsiasi proposta culinaria. Non è un caso infatti che sempre di più si pone l’accento su questo concetto. Ma cerchiamo di capire che cosa rende un prodotto “di qualità” in una attività come la nostra.